1. Глава "Закуски и салаты"

Жульен "Самый быстрый!"

500 гр шампиньонов - порезать, обжарить до образования воды и её выкипания
1 луковка - мелко порезать, обжарить
1 морковка - на терке, обжарить
Всё соединить, добавить сливки, не менее 10%, около 200 мл, соль, минут 5 подержать на небольшом огне до загустения всей массы.
Разложить по кокотницам, сверху сыр натертый и в духовку на 5 мин на сильный жар ( один раз я делала 250 и режим гриль сверху, а еще пробовала в микроволновке - тоже неплохо получилось, главное быстро, кокотницы у меня не металлические)

Очень вкусноо!

Жульен

Свинина 300 гр.
шампиньоны 5 штук (крупные)
лук репчатый - 1 штука
морковь 1 штука
сыр Российский - 50 гр.
сметана - 1-2 столовых ложки
зелень
соль специи
масло растительное для тушения
Мясо помыть, обсушить, нарезать не крупными кубиками, лук порезать полукольцами, морковь натереть на терке, грибы порезать кубиками - все протушить на сковороде. На дно кокотницы положить немного тертого сыра и зелени, затем положить мясо с грибами, ложку сметаны и сверху тертый сыр и в микроволновку, как только запечеться сырная корочка - готово, украсить веточкой зелени.

Рыбная закуска на помидорке
Помидоры - 2 шт.
Шпроты - 1 банка
Чеснок - 2 зубчика
Укроп, петрушка, зеленый лук
Сыр тертый - 30 гр.
Майонез - 2-3 ст. ложки.
Маслины для украшения.

Помидоры помыть и нарезать толстыми кружками, уложить на тарелку. Шпроты (масло слить) размять вилкой, добавить резаную зелень, тертый чеснок, майонез и хорошо премешать. Полученную массу выложить на помидорные кружки, сверху присыпать мелко тертым сыром, украсить зеленью и половинками маслин.

Салат из свиного языка, корейской моркови и запеченого болгарского перца

Отварной свиной язык - 1 большой или пару маленьких.
Корейская морковь - 100 гр.
Болгарский перец - 3 шт.
Базилик лимонный, укроп, петрушка
Растительное масло, лимонный сок
Специи: черный молотый перец, эстрагон, майорна, соль.

Язык помыть, отварить, очистить, нарезать на тонкие полосочки, болгарский перец перед тем как запечь обмазать растительным маслом со специями как внутри так и снаружи (1 столовая ложка растительного масла, три листика лимонного базилика (меленько нарезать), щепотку майорана и щепотку эстрагона, добавить немного соли и черного молотого перца), уложить в пакет для запекания, пакет наколоть. Я запекала в микроволновке при мощности 900 W, примерно минут 6. Запеченый перец, охладить, очистить от кожицы, нарезать на тонкие полоски. Зелень укропа, петрушки и базилика мелко нарезать. На тарелку салат выкладываем горкой слоями: язык, затем перец, корейская морковь, зелень укропа, петрушки и базилика, слои повторить несколько раз.
Заправка: 1,5 столовые ложки растительного масла смешать с 0,5 ч. л. лимонного сока, поперчить, полученной заправкой полить салат, украсить петрушкой, дать немного настояться. Приятного аппетита!

Салат Мазурка

Консервированная красная фасоль - 1 банка
Консервированная кукуруза - 1 банка
Перец болгарский - 2 шт.
Маринованные огурцы 4-5 шт.
Грецкий орех - 100 гр.
Чеснок 2-3 зубчика
Петрушка укроп, зеленый лук
Растительное масло
Соль, черный молотый перец.

В миску выкладываем фасоль, кукурузу, мелко порезанные огурчики, болгарский перец, мелко дробленные грецкие орешки, тертый чеснок (или через чеснокадавку), мелко нарезанные укроп, петрушку, зеленый лук, солим, перчим, заправляем растительным маслом. Приятного аппетита!

Салат Украина

Картофель - 5-6 штук
Отварная говядина - 200 гр.
Яйца - 4 шт.
Отварная морковь - 2 шт.
Консервированная кукуруза - 1 банка
Чеснок - 2 зубчика
Укроп, петрушка, зеленый лук
Соль, молотый черны перец
Майонез

Картофель, морковь, яйца и говядину - отварить. Все ингридиенты мелко нарезать, добавить консервированную кукурузу, посолить, поперчить, чеснок натереть на терке (или через чеснокодавку), заправить майонезом. Приятного аппетита!

Картофельный салат с маринованными грибами и зеленым горошком

Картофель - 6-8 штук
Лук репчатый - 1шт.
Маринованный грибы - 1 банка ( у меня опята)
Маринованные огурцы - 4-5 шт.
Консервированный зеленый горошек - 1 банка
Укроп, петрушка, зеленый лук
Соль, черный молотый перец
Растительное масло.

Картофель отварить, очистить, нарезать мелким кубиком, репчатый лук очистить, нарезать полукольцами или мелким кубиком (кто не любит явно выраженный резкий вкус лука - обдать кипятком),маринованные огурцы мелко порезать кубиком, грибы можно не резать (у меня мелкие опята, оставила целиком), добавить зеленый горошек, мелко нарезаную зелень, поперчить, посолить, заправить растительным маслом. Дать настояться в холодильнике часика два.

Салат с креветками и помидорами черри

Отварные креветки 150 гр.
ветчина - 300 гр.
Кукуруза - 1 банка
помидоры черри 1 веточка
Китайская капуста - половинка
Майонез
Зелень укроп и петрушка

Креветки очистить, ветчину порезать тонкими полосочками, помидоры черри разрезать на 4 части, китайскую капусту порезать тонкими полосочками, добавить кукурузу и майонез - все тщательно перемешать, можно украсить креветками и четвертинками помидоров черри. Кто не любит майонез можно сбрызнуть лимонным соком и заправить оливковым маслом. Вместо китайской капусты можно использовать зеленый салат.Сверху посыпать петрушкой и укропом.

Салат-коктейль грибной

шампиньоны крупные - 4 штуки
средние луковицы - 2 штуки
морковь - 1 штука
яйца 3 штуки
китайская капуста - четвертина
сыр Российский - 50-100 гр.
укроп петрушка зеленый лук
майонез
дижонская горчица пол чайной ложечки
соль и специи ( на ваш вкус)

1. Для первого слоя мелко нарезаем китайскую капусту токними полосками и руками как бы жамкаем предварительно чуть чуть подсолив, туда же мелко режем укроп, петрушку и зеленый лук добавляем ложку майонезу без верха и перемешиваем,кладем в бокал.
2. Для второго слоя мелко режем вареные яйца и смешиваем с небольшим количеством майонеза, укладываем вторым слоем на капусту с зеленью.
3. Слой мелко терытй сыр.
4. Для четвертого слоя на сковороде тушим репчатый лук, порезанный полукольцами и тертую морковь, затем добавляем мелко нарезанные грибы, приправляем специями и тушим до готовности. Этот слой желательно охладить немного. Укладываем на сыр. Сверху грибы посыпаем снова тертым сыром, украшаем зеленью и кладем чайную ложечку майонеза смешанного с дижонской горчицей.

Салат Рыбки в пруду

Картофель 4 штуки
Яйцо вареное - 3 штуки
Шпроты - 2 банки
Сыр тертый
Чеснок 1 зубок
Майонез
Зелень

Картофель и яйца овтарить, шпроты размять, смешать с тертым чесноком, резаной зеленью и майонезом. Укладываем салат слоями:тертый картофель, майонез, тертые яйца, майонез, слой шпротно-чесночно-майонезный-петрушка, укроп, тертый сыр на мелкой терке и слой майонеза, воткнуть в поверхность салата шпротины хвостиками вверх, украсить петрушкой и укропом.

Салат необычный

Ананас консервированный - 5-8 кружочков
Свежий огурец - 2 маленьких или половина большого
Яйца - 4 шт.
Ветчина -- 150 - 200 гр.
Помидоры - 1-2 шт.
Оливки, фаршированные миндалем - 1 маленькая баночка
тертый сыр - 50- 100 гр.
зеленый лук, укроп, петрушка
майонез

Все составляющие порезать довольно крупными кусочками, оливки напопалам и мелкими полосочками, сыр потереть на крупной терке, добавить майонез и перемешать, украсить салат зеленью и половинками оливок.

Рыбный салат с яблоком и овощами

Консервированная горбуша - 1 банка.
Яблоко кисло-сладкое крупное - 1 шт.
Помидор - 1 шт.
Огурец свежий - 1 шт.
Консервированная кукуруза - 1 банка.
Яйца куриные - 4-5 шт.
Зелень - укроп, петрушка, кресс-салат.
Соль, черный молотый перец.
Заправка:
Сметана 10 % - 150-200 гр
Вареные куриные желтки - 2 шт.
Лимонный сок - 1-2 ч.л.

Горбушу размять вилочкой, но не сильно, убрать косточки. Помидор и огурец нарезать мелким кубиком, яблоко натереть на крупной терке (можно и мелким кубиком нарезать). Из 2-х вареных яиц вытащить желтки и отложить для заправки, остальные яйца и оставшиеся белки нарезать мелким кубиком. Мелко режем зелень: укроп и петрушку.
Заправка:
Вареные яичные желтки размять вилкой и соединить со сметаной и лимонным соком, перемешать.
В салатнице соединяем: рыбу, помидор, огурец, яблоко, кукурузу, зелень - солим, перчим. Добавляем заправку, украшаем укропом и кресс-салатом. Убираем в холодильник на пару часиков, чтобы настоялся.

ПыСы: вместо кукурузы лучше горошек!

Салат капустный с яблоком, сыром и брусникой

Белокачанная капуста половинка маленького велка.
Зеленое яблоко 1 шт.
Сыр российский 50-100 гр.
Зеленый лук
Брусника 20 гр.
Майонез 2 ст. ложки
Соль, сахар по вкусу

Капусту мелко шинкуем, добавляем соль, сахар и жмем хорошенько руками, в капусту кладем мелко нарезанный зеленый лук, тертое яблоко, тертый сыр, бруснику, добавляем майонез и хорошенько пермешиваем. Бруснику и зеленый лук используем также для украшения.

Фаршированные шампиньоны и яйца.

Шампиньоны
сыр
яйца
паштет
лук
зелень

Отвариваем шампиньоны в подсоленой водичке, вынимаем шляпки грибов на тарелку для обсушки. Для начинки: пережариваем лук с нарезанными грибными ножками, затем смешиваем обжарку с паштетом, вареным желтком,сыром и зеленью. Да, вареные яйца разрезаем пополам и белки потом так же начиняем как и шляпки грибов полученным фаршем, сверху присыпать тертым сыром , все убираем в холодильник на минут 40. Это блюдо лучше есть холодным.

ОЛИВКИ С ЗЕЛЕНЬЮ.

баночка оливок без косточек(можно фаршированных,это уже на любителя)
лайм -1шт(можно заменить лимоном,вроде бы тот же цитрус,но честно,с лаймом вкуснее)
чеснок -пару долек(не маленьких)
зелень - петрушка,укроп,кинза(Натуся может кинзу не класть),можно наверное и базилик -чем больше тем лучше
оливковое масло Экстра - 1 столовая ложка.

Оливки переложить в салатник(без жидкости),выдавить к ним чеснок,нарубить зелени,сбрызнуть соком лайма и оливковым маслом.Перемешать. Закуска готова.

Кстати,пробовали оливки заменить маслинами - не понравилось.

САЛАТ ИЗ СВЕЖИХ ОВОЩЕЙ С ФЕТОЙ

Помидоры
Огурцы
Перец болгарский
зелень (петрушка,укроп,кинза,базилик)
сыр типа "Фета"
оливки ,маслины для украшения

Приготовить из набора продуктов "Деревенский"(греческий)салат,порезав всё желательно покрупнее.Украсить оливками или маслинами,или и тем и другим.

САЛАТ С РЫБКОЙ,КРЕВЕТКАМИ РИСОМ И ЯЙЦОМ.

Лосось (можно копчёный, можно отварной,можно консервированный)
Креветки (мелкие) отварные, очищенные
Кальмар отварной
Рис отварной(если в пакетиках,то достаточно 1-го)
Яйца сваренные вкрутую
Укроп
Майонез

Рыбку разобрать,т.е. отделить мясо от косточек,порезать мелко.Яйца порезать тоже мелко,соединить с рыбой.Туда же выкладываем рис,креветки(их можно порезать,но мне больше нравятся целиком),заправляем майонезом и перемешиваем.Украшаем укропчиком и кольцами кальмара.

Салат из цыпленка с грецкими орехами

Мясо цыпленка мелко нарезать, соединить с измельченными ядрами грецких орехов, посолить, заправить майонезом, смешанным со сметаной и кориандром, и украсить маслинами.

Необходимые продукты: отварное мясо цыпленка - 400 г, ядра грецких орехов - 1 стакан, маслины - 10 шт., майонез - 0,5 стакана, сметана - 3 ст. л., молотый кориандр - 0,5 ч. л., соль по вкусу.

Салат из лимонов

Лимоны очистить, залить подсоленной холодной водой и оставить на 15 минут. После этого выжать из них сок и мелко нарезать.
Кусочки лимона смешать с мелко нарезанной зеленью и тмином, посолить, поперчить, полить лимонным соком и оливковым маслом и украсить зернами граната.

Необходимые продукты: лимоны - 2 шт., оливковое масло - 2 ст. л., зелень петрушки - 1 пучок, зерна граната для украшения, черный и красный молотый перец, тмин - на кончике ножа, соль по вкусу.

СалатТАШКЕНТ Разогреть салатное масло, спассировать в нем лук, охладить до комнатной температуры.
Очистить редьку, нашинковать тонкой соломкой, промыть в теплой воде или положить в холодную воду на 1/2 часа для удаления специфического запаха и горечи. Затем откинуть в дуршлаг, дать стечь воде.
Вареное мясо нарезать соломкой, соединить с редькой, заправить солью и перцем, добавить пассированный лук и все хорошенько перемешать.
При подаче на стол уложить в салатницу, полить сметаной или майонезом, посыпать рубленой зеленью и украсить дольками или кружочками круто сваренных яиц. Подать на стол в качестве холодной закуски.

Необходимые продукты:
500 гр. редьки, 150 гр. отварной говядины, 2 головки лука, 100 гр. сметаны или майонеза, 2 яйца и 1 пучок зелени (для оформления), 30 гр. салатного масла, соль и черный молотый перец — по вкусу.

Закуска из творога и зеленого лука

Творог тщательно растереть с солью и смешать с кефиром, сметаной и мелко нарезанным зеленым луком, после чего поставить в холодильник на 30 минут. Охлажденный творог посыпать измельченной зеленью укропа.

Необходимые продукты: творог - 250 г, сметана - 2 ст. л., кефир - 0,5 стакана, зеленый лук - 2 пучка, зелень укропа - 0,5 пучка, соль по вкусу.

Закуска из сыра с лимоном

Сыр натереть на крупной терке и хорошо перемешать с майонезом до образования однородной массы.
Лимоны очистить от кожуры, нарезать тонкими кружочками и выложить их на блюдо, на каждый из них положить небольшое количество сырной массы и подать на стол.

Необходимые продукты: сыр - 100 г , лимоны - 2 шт. майонез - 3 ст. л.

Для печеночных блинчиков:
Печеночный торт

Свиная печень-500 гр.
Сметана - 2 столовые ложки
Мука - 2 столовые ложки
Яйцо куриное - 1 шт.
Репчатый лук - 1 небольшая головка
Соль, перец, приправы.
Для начинки:
Шампиньоны - 6 штук.
Лук репчатый - 3 маленьких головки, или один большой.
Морковь - 1 шт.
Чеснок - 2 дольки.
Майонез 2-3 столовых ложки
Сметана - 1-1,5 столовых ложки.

Для печеночных блинчиков: свиную печень, репчатый лук, две ложки муки, две ложки сметаны, 1 яйцо, посолить, поперчить, добавить приправы, которые вам нравятся и все хорошенько взбить в блендере. На сковороде обжарить печеночные блинчики одного размера. Отставляем их в сторону.
Для начинки: мелко режем репчатый лук, шампиньоны, трем на мелкой терке морковь, и выдавливаем 1 дольку чеснока, или мелко режем его. Все пережариваем на маленьком огне, перекладываем в тарелку и добавляем пару ложек майонеза, ложку сметаны, резаную зелень (укроп, петрушку) и еще одну дольку чеснока мелко порезанную. Хорошенько перемешиваем и намазываем печеночные блинчики, оставшейся начинкой промазываем бока тортика. Сверху трем плавленый сырок на мелкой терке (у меня Дружба, да не забудьте сырок положить минут на 15 в морозилку, так его легче будет потереть на терке), украшаем зеленью.
Плавленый сырок типа Дружба половинка.
Укроп, петрушка.